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本文摘要:假如你没来过荷兰的Noma餐厅吃完饭,还害怕自称富豪?Noma餐厅长时间占据全世界最烂的50间餐厅总榜前三,从二0一二年起,Noma有四年被美国饮食搭配杂志期刊RestaurantMagazine推举为全世界最好餐厅,这一评选投票可以说餐馆界的奥斯卡奖。

假如你没来过荷兰的Noma餐厅吃完饭,还害怕自称富豪?Noma餐厅长时间占据全世界最烂的50间餐厅总榜前三,从二0一二年起,Noma有四年被美国饮食搭配杂志期刊RestaurantMagazine推举为全世界最好餐厅,这一评选投票可以说餐馆界的奥斯卡奖。Noma也是全球最好是订到位置的餐厅之一。

二零一五年初,Noma在日本东京进了家平均3000多的临时性餐厅,提前大半年扩大开放预定,結果60000好几个吃客攻进她们官在网上预估,场景壮观前所未有。美国旧金山的一位创业者Robesky预订Noma日本国餐厅的2个位置庆典活动自身39岁生辰,他在网络上自我推荐同行人,不计其数山参予了优选。

现阶段Noma是米其林轮胎两星餐厅,但它还要比许多三星的餐厅受欢迎。十年的時间,Noma究竟用了什么办法怎样沦落全世界尤其厉害闪耀的餐厅?这就是高姿态而又厉害闪耀的Noma餐厅厨师:人帅活儿格调低70后的咲大爷RenRedzepi是这个餐厅的厨师,人长的主帅,技艺就要。Noma挽留了全部北欧的烹制文化艺术。将荷兰菜打造成 全球著名菜品,Redzepi有目共睹。

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可以说饮食搭配界的生命角色。Redzepi出生于在斯特拉斯堡,但他的爸爸来源于北爱尔兰,20几岁的情况下,RenRedzepi在斯特拉斯堡一家米其林轮胎餐厅拜师学艺。

99年,他又跑去意大利的elBulli餐厅工作中了一阵,水准称得上飞速发展。总而言之在04年掌厨Noma的情况下,Redzepi大爷的个人简历早就各种各样厉害闪耀,拿个米其林轮胎星级基本上轻轻松松。厨师宽的主帅,技艺好,仅次的武器装备是凭着手工艺人的品味与判断力Noma是一间有梦想的餐厅,尽管法式风格和意大利烹制必须获得各种美食,可是她们欠缺Noma的进取心,厨师没有什么使命感,一切食材只求炫耀自身。餐厅如同只求王公贵族扩大开放的朝堂。

这间餐厅能10很多年经久不衰,Redzepi不容置疑有哪些太过特有的对策,仅次的武器装备便是凭着一个手工艺人的品味与判断力。当时,Noma的总体目标并不是沦落全世界最好餐厅,只是要想探索北欧食材逆身全球一流烹制的概率,我明白了要是大家将全部北欧从北极点到自己菜园子的食材所有划归,Noma的总体目标并不是荷兰只是北欧。

很好像北欧二字要更为言犹在耳。Redzepi那样讲到。

菜品:飞天遁地损坏三观Noma每一道菜都能够用工艺品来描述。主厨则是艺术大师,菜品的味儿、层次感、线框、颜色,鸾凤和鸣相映成趣。

虽然那样,可是不一定每一道菜你都害怕不要吃。例如Noma十分經典的一道菜:小蚂蚁大龙虾。佩一些给你很有可能确实难以置信的食材:青苔、松树皮、小蚂蚁、蝈蝈..飞天遁地寻找自然界之味是Noma主厨特有的本事。

自然,Noma的食材,来源于世界最干净整洁的地区。损坏三观的小蚂蚁大龙虾Noma的莱单紧跟当季的转变,许多 食材有专职人员部门管理采摘、打鱼。它也一直想方设法要想出带他人不曾试着过的物品,胆大挑戰顾客味觉的惯性力,例如Noma有一道以鹿舌烹制的主餐。

或是由烤制以后的蝈蝈和蜜蜂幼虫一起制做而出的煎饼果子。损坏三观菜品:蝈蝈和蜜蜂幼虫一起制做而出的煎饼果子Redzepi特意筛出食材餐厅:精妙绝伦进脑洞大开Noma设在斯特拉斯堡海滩的一处废弃工业厂房。历经新的设计方案这一废料的地区沦落了全世界最强的餐厅。

餐厅的色彩搭配,椅子桌子别具一格,时期的层次感特别是在抵触,弥漫着浓郁的北欧风韵,顾客能够获得特有的用餐感受。时期层次感特别是在抵触除开独具一格的设计理念,在Noma的餐厅厨房也令人烧脑进,餐厅厨房不但能够用餐,并且也是餐厅的试验室,里边的机器设备全是全世界最技术设备的。Noma的检测餐厅厨房是24小时扩大开放的,为了更好地能进开阔眼界,每一年都是有许多主厨完全免费为Noma工作中。

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Noma的检测餐厅厨房职工:积极加班工资为缘何?Noma的职工周一到周六下班了,星期日入睡。周六工作后餐厅不容易的机构的周六夜计划,这一主题活动十分值得一提。每一个周六,在晚饭服务项目完成以后,职工就可以工作回家了,可是全部职工聚齐上餐餐厅厨房,三位主厨将公然展览其最近写作,别的同事你一言我一语地明确指出品鉴建议。

全部职工分不清影响力与阶级,各抒己见,就算历经了一整天的劳动者,直至午夜2点,她们仍在研究特色美食,氛围十分活跃性。周六夜计划只不过Noma期待职工艺术创意精神实质的一个对策,迫不得已讲到的是,Noma许多 知名的菜品便是源自周六夜计划见习生之手。Noma职工的周六夜计划顾客:只为用餐别迫迫在Noma用餐有很多规定,Redzepi强调,在他的餐厅入睡如同看电视剧一样,客户的感受不是理应被慢下来的。因此 在Noma晚上睡觉,你能有哪些空闲时间。

你也没随时随地点餐放肉的支配权,用餐不可以依照餐厅的选曲的步骤进行,假如害怕在睡觉的时候随意接听电话,或是高声喧嚣,你马上就不容易被去找。除此之外,Noma的主厨还不容易故意用偏慢的速率上餐,并理智地解读菜品。在不要吃开胃菜的情况下,用餐者彻底连讲出的時间都没,不可以将全部的注意力集中于在用餐上。她们将这一小窍门称之为ShockandAwe。

它是一句军事术语,意思是用决定性的整体实力损坏对手的战斗意志。看到这儿是否觉得这间餐厅简直碉堡了?是否有一种立刻冲过来大吃一顿的不理智?殊不知,就在二零一六年新春夜,RenRedzepi宣布再开如今的Noma。可是别担心,这仅仅再次的停业,在这段时间RenRedzepi将新的开店选址,焕然一新的Noma将来可能在17年新的开张,Redzepi期待开创大城市大农场,从田地到饭桌的餐厅有可能是Noma下一个新的方位。

Noma莱单上面有那样的话:根据这间餐厅,大家期待恢复北欧烹制,让它的出色口感与个性化必须接吻北极点,点亮全球。确信Noma重回之时,饮食搭配界又将引起一场飓风。


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